Il est souvent admis que le tofu est fabriqué exclusivement à partir de soja, mais saviez-vous que d’autres légumineuses peuvent également être utilisées pour produire ce produit polyvalent? Des variétés telles que les lentilles, les pois chiches et les haricots peuvent également servir de base pour la fabrication du tofu, bien que leur teneur en protéines soit inférieure à celle du soja. Les autres légumineuses contiennent environ 20% de protéines pour 100 g, ce qui influence la texture finale du tofu. Contrairement au soja, qui a une forte capacité de coagulation grâce à sa teneur élevée en protéines, les autres légumineuses ont une texture moins ferme.
La méthode de fabrication du tofu à base de légumineuses est assez simple. Une recette inspirée du tofu birman implique de faire tremper 200 g de légumineuses dans de l’eau pendant une nuit, puis de les égoutter et de les mixer avec 500 ml d’eau. Après filtration, un peu de sel est ajouté avant de porter le liquide à ébullition tout en remuant constamment jusqu’à épaississement. Ensuite, le liquide est versé dans un plat creux et laissé à figer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Une fois solidifié, le tofu peut être découpé en cubes et sauté dans de l’huile avec de l’ail et du gingembre émincés. Pour rehausser la saveur, on peut ajouter de la sauce soja, du vinaigre de riz, du miel et un filet d’huile de sésame avant de servir sur du riz.
Cette approche ouvre de nouvelles possibilités pour les personnes cherchant à diversifier leur consommation de protéines végétales et à expérimenter avec des saveurs différentes dans leur cuisine. La polyvalence du tofu à base de légumineuses en fait un ingrédient intéressant pour les végétariens, les végétaliens et ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande.
Cette évolution dans la fabrication du tofu offre également des opportunités pour les producteurs de légumineuses et les entreprises agroalimentaires désireuses de diversifier leur offre de produits végétaux. En proposant des alternatives innovantes de tofu à base de différentes légumineuses, ces entreprises peuvent répondre à la demande croissante de produits d’origine végétale sur le marché.
En conclusion, bien que le soja soit largement utilisé dans la fabrication du tofu, d’autres légumineuses offrent une alternative intéressante pour créer un produit végétal polyvalent. En expérimentant avec des recettes à base de lentilles, de pois chiches et de haricots, il est possible de découvrir de nouvelles saveurs et textures tout en contribuant à une alimentation plus durable et équilibrée.
